DO YOU KNOW PISSALADIERE? READ AND DISCOVER A TRADITIONNAL RECIPE OF PROVENCE


Comment ça a commencé ?

How did it start?


Mon amie Cécile est née à Malaussène, un petit village près du Mont Ventoux.

My friend Cécile was born in Malaussène, a small village near Mont Ventoux.


Elle connaît très bien la Provence et c’est une très bonne cuisinière.

She knows Provence very well and is a very good cook.


Elle m’ouvre toujours ces portes quand j’ai envie d’apprendre à cuisiner un nouveau plat.

She always opens those doors to me when I feel like learning to cook a new dish.


Un peu d’histoire

A little bit of history


Cette recette vient de la région de Gênes en Italie.

This recipe comes from the region of Genoa in Italy.


Elle est inspirée de la « piscialandrea » du XIV e siècle de la cuisine ligure (plus précisément de la province d’Imperia).

It is inspired by the 14th century "piscialandrea" of Ligurian cuisine (more precisely of the province of Imperia).


La Ligurie est une région au Nord-Ouest de l’Italie.

Liguria is a region in the northwest of Italy.


La recette italienne connaît une variante avec de l’ail et des tomates.

The Italian recipe has a variation with garlic and tomatoes.


Le mot Pissalandrea vient de la terminologie italienne Pizza all'Andrea, ou bien Pizza d'Andrea.

The word Pissalandrea comes from the Italian terminology Pizza all'Andrea, or Pizza d'Andrea.


Ingrédients pour 4 personnes

Ingredients for 4 people


· 250g de pâte à pizza

· 8 oz of pizza dough


· 1kg oignons1kg

· 34 oz of onions


· 24 olives noires de Nice

· 24 Black olives from Nice


· 6 filets d'anchois à l'huile

· 6 anchovy fillets in oil


· 2 gousses Ail

· 2 garlic cloves


· 4 cuillères à soupe Huile d'olive

· 4 tbsp. olive oil


· 2 brins de thym

· 2 springs of thyme


· 1 feuille de laurier

· 1 bay leaf


· sel

· salt


· poivre

· pepper


Etapes de la recette

Recipe steps


Pelez et émincez les oignons.

Peel and slice the onions.



Faites-les revenir 4 à 5 min dans 3 cuil. à soupe d'huile d'olive.

Brown them for 4 to 5 minutes in 3 tbsp. tablespoons of olive oil.


Ajoutez les gousses d'ail pelées et écrasées,1 brin de thym effeuillé et la feuille de laurier.

Add the peeled and crushed garlic cloves, 1 sprig of thyme leaves and the bay leaf


Salez légèrement, poivrez.

Salt lightly, pepper.


Couvrez et laissez étuver 30 min à feu doux.

Cover and let simmer for 30 minutes over low heat.


Rincez les filets d'anchois sous l'eau chaude. Egouttez et épongez-les.

Rinse the anchovy fillets under hot water.


Préchauffez le four th. 7/8 (220 °C).

Pre-heat the oven at 400°F


Etalez finement la pâte à pizza.

Roll out the pizza dough thinly.




Déposez-la sur une plaque graissée.

Place it on a greased baking sheet.


Ourlez le bord afin de maintenir la garniture.

Hem the edge to hold the filling.


Etalez les oignons tiédis sur la pâte, disposez les anchois et enfournez 20 min.

Spread the warmed onions on the dough, include the anchovies and bake for 20 min.




Eparpillez les olives et poursuivez la cuisson 10 min.

Scatter the olives and continue cooking for 10 minutes.


Au terme de la cuisson, arrosez d'un filet d'huile d'olive.

At the end of cooking, sprinkle with a drizzle of olive oil.


Garnissez d'1 brin de thym.

Garnish with 1 sprig of thyme.


Servez chaud ou tiède.

Serve hot or warm.


Bon appétit!

Have a good meal!


Je serai ravie de recevoir vos commentaires et photos quand vous essayerez cette recette !

I will be happy to receive your comments and photos when you try this recipe!


Quand vous viendrez chez moi pour un séjour d’immersion en Provence, je me ferai un plaisir de vous faire découvrir les différents aspects de la Provence comme ceux-là mais aussi les paysages et les senteurs, la culture… tout en vous aidant à améliorer votre français.

When you will come to my house for a French immersion homestay in Provence, I will be happy to help you discover the different facets of Provence like these ones but also landscapes and perfumes, culture… while helping you improve your French.


À bientôt en Provence !

Virginie In Provence


Find the video of the recipe made in my house at Rousset on Instagram @virginie_in_provence


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